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首先要選皮薄肉厚的辣椒（紅辣椒最好）去蒂洗凈濾干水，每10斤加鹽2.7斤左右，放入缸內(nèi)，再加入鹽濃度約18度左右的冷開(kāi)水，封缸后每天倒缸兩次，倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱，促使鹽加快溶化，腌至1周后改為每天倒缸一次，再過(guò)15天左右即可成品，封缸貯存。經(jīng)過(guò)腌制的辣椒脆酸可口，咸辣適當(dāng)。